なるほど情報ウェブマガジン【週刊コラナビ北海道】毎週木曜日更新
居酒屋オヤジとワガママ客の弥次喜多的うまいもん日記
- ５月〈春ガツオのギョウジャニンニクそ～す〉
- ６月＜イカづくし＞
- ７月〈大阪・北海道フュージョンお好み焼き・その１〉
- ７月＜大阪・北海道フュージョンお好み焼き・その２＞
- ８月＜プロジェクト・Ｑリ・前編＞
- ８月＜プロジェクト・Ｑリ・後編＞
- ９月＜ファイターズ応援するぞ料理＞
- １０月＜釣った秋鮭を美味しく食べる＞
- 11月＜オークボくんニシン漬けに挑戦・前編＞
- 11月＜オークボくんニシン漬けに挑戦・後編＞
- 12月＜素晴らしき柑橘・じゃばら＞
- １月＜素晴らしき柑橘・じゃばら・完結編＞
- ２月＜おやじ様ランチ＞
- ３月＜３年目のギョウザ＞
- ４月<ギョウジャニンニクぴざ>
- ５月＜突撃タケノコ部隊＞
- ６月＜しびれるマーボー豆腐＞
- ７月＜憧れのアワビ航路・フロム青森＞
- ８月＜真夏の熱燗＞
- ９月＜なぞの物体 ＵＦロウ＞
- １０月＜おやじ飛び込む水の音＞
８月＜真夏の熱燗＞
畑をたがやし、キノコを採り、魚を釣って、部屋はきたない。
「採取狩猟農耕騎馬民族」と呼ばれるワタクシですが、今現在もっとも自分のトレンドはヤマメちゃんです。
クマの気配にビクビクしながら川へ入り、ぴかぴかのヤマメちゃんを釣りあげる快感は、何にも代えがたい楽しみと言えましょう。
「いっぱい釣ってきたんだからさ～、骨酒作ってよ、コツ酒！」
頭を低くしてオークボくんを恫喝していると、食事に来ていたオークボくんちのとなりの店のマスターが、察したようにやさしく教えてくれました。
「ナガイさん、三枚におろして、骨だけを使ったものが骨酒で、魚を丸ごと入れるのは身酒と言うんですよ」
うっ。・・・そう、オレが飲みたかったのはソレよ。身酒よ！
釣りたてのヤマメちゃんの内臓とエラをきれいに取り除き、炭火で焼いてから風に当ててしばらく干します。
それを、ちんちんかんかんに熱くした酒に入れ、ヤマメの香りがほわぁ～っと立ちはじめ、エキスがじわ～～～っと出てきた頃を見計らってぐびっとやるのです。
ぐびっ。は～極楽。
「ナガイさん、注酒行きますか？」
行きますよ。行きますとも。
骨酒、もとい、身酒は２杯目が旨いのです。１杯目は焼き干しした身をやわらかくほぐすため。２杯目はそこからさらに旨みが出てくるのです。そのための注酒（つぎしゅ）であります。
その時、ふと気づきました。
「ねえオークボくん、このヤマメちょっと固くない？」
「よく干したんですよ。このほうが保存がきくんです。しかも・・・」
「しかも？」
「しかも、３杯目も美味しく飲めちゃうんですよ～！」
・・・あきれた。江崎グリコのアーモンドチョコレートですら、１粒で２度おいしい程度で終わらせているのに、オークボくんは小魚１本で客に３杯飲ませようとしていたのでした。ごーつくもん。
ヤマメの仕入れ場所。
ぴかぴかのヤマメちゃん。美しい楕円の斑紋が特徴。
熱燗のプールで泳ぐヤマメちゃん。
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あ゛～～～～～～～～～、旨そう。
そうか、焼いた後に干すのか！
以前、焼いてすぐに熱燗の中に入れたらグズグズに崩れ
酒飲んでるんだか、オジヤ食ってるんだか分らなくなりました。
そうかそうか、今度やってみよう。
その前に、「釣り」教えてください。
早速、仕事中にみました。
骨酒は身っこを食った後の骨を焼いて、熱燗をどくどく。
または、焼いた骨を鍋に入れ酒をどくどく入れ、沸騰させる。
ひれ酒と同じ用にすると良いそうな。
ふぐがくいた～～～い。
★H.Mutouさん
私の頭の中は今はもうサーモンピンク一色です。
鮭釣りでよければご一緒いたしましょう！
昨年は超どボーズで終わったので、気合入っています。
今年こそはオークボくんにぎゃふんと言わしてやりたいです。
★momopa2さん
お仕事中、まことにありがとうございます。
ふぐ食いたいですネ～。
ひれ酒に雑炊、たまらんですネ～。
今度行きましょ！
ヤマメにイワナちゃん、しばらくパーマークにお目にかかってないなー。(^▽^;)
釣りにはヘアトニックが必需品です！
★まさおさん
へ？ ヘアトニックでっか？？
虫よけ？ クマよけ？
ヘアトニック→ぼーずにならないため☆彡
★まさおさん
だははははは！
………持ってこ。